中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

　　(一)培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)堅(jiān)持課程思政的理念，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)為餐飲行業(yè)服務(wù)，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有強(qiáng)烈事業(yè)心和責(zé)任感以及有良好職業(yè)道德，能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)人才素質(zhì)提高的需要，能弘揚(yáng)中華烹飪文化的全方位服務(wù)型人才。

 　　(二)培養(yǎng)規(guī)格

　　本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)技能

　?。?）職業(yè)素養(yǎng)

　　1、具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。

　　2、具有從事餐飲業(yè)工作所需的愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、積極進(jìn)取的工作態(tài)度。

　　3、具有從事餐飲業(yè)工作所必備的安全生產(chǎn)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、環(huán)保節(jié)能意識(shí)，服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。

　　4、具有從事餐飲業(yè)工作所必備的學(xué)習(xí)新知識(shí)、新方法、新技術(shù)、新工藝的能力。

　　5、具有從事餐飲業(yè)工作所必備的人際交往能力。

　　(2)專業(yè)知識(shí)和技能

　　1.了解中國飲食文化、烹任傳承發(fā)展、餐飲服務(wù)市場(chǎng)變化等相關(guān)知識(shí)。

　　2.具備一定的烹飪?cè)现R(shí)和初步加工能力，掌握基礎(chǔ)烹飪技法，能獨(dú)立制作菜點(diǎn)。

　　3.具備應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和飲食保健基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新、營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作的能力。

　　4.了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)與專業(yè)知識(shí)，能按照相關(guān)要求進(jìn)行實(shí)踐操作。

　　5.掌握餐飲企業(yè)成本核算、廚房控制與管理、餐廳服務(wù)相關(guān)知識(shí)，具備正確操作及維護(hù)常用器具設(shè)備的能力。

　　專業(yè)(技能)方向——中式烹調(diào)

　　1.掌握各類菜肴制作基本技法及工藝流程，能制作常見菜肴品種。

　　2.熟悉主要風(fēng)味流派的技藝特點(diǎn)及傳統(tǒng)名菜知識(shí)，能制作代表性風(fēng)味菜品。

　　3.了解相關(guān)的工藝美術(shù)知識(shí)，并能將其用于菜肴造型和美化。

　　專業(yè)(技能)方向——中式面點(diǎn)

　　1.掌握各類面點(diǎn)制作基本技法及工藝流程，能制作主要面點(diǎn)品種。

　　2.熟悉主要風(fēng)味流派的面點(diǎn)特色與技藝特點(diǎn)，能制作代表性風(fēng)味面點(diǎn)。

　　3.了解相關(guān)的工藝美術(shù)知識(shí)，并能將其用于面點(diǎn)造型和美化。

　　專業(yè)(技能)方向——營養(yǎng)配餐

　　1掌握常用烹飪技法，能制作常見菜點(diǎn)品種。

　　2能在烹飪操作中合理保護(hù)菜點(diǎn)營養(yǎng)成分。

　　3能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和飲食保健基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作。

　　4.能根據(jù)不同職業(yè)、不同人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)配制營養(yǎng)膳食。

六、課程設(shè)置及要求

　　主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)(技能)課程。

　　公共基礎(chǔ)課包括思想政治課（中國特色社會(huì)主義、心理健康與職業(yè)生涯、哲學(xué)與人生、職業(yè)道德與法治）文化課（語文、數(shù)學(xué)、英語、信息技術(shù)、體育與健康、公共藝術(shù)（美術(shù)、音樂）。

　　專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課、專業(yè)（技能）方向課和專業(yè)選修課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。

　　(一)公共基礎(chǔ)課程

　　2、專業(yè)（技能）方向課

　?。?）中式烹調(diào)

　?。?）中式面點(diǎn)

　?。?）營養(yǎng)配餐

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

　　每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時(shí)間40周（含復(fù)習(xí)考試），累計(jì)假期12周，周學(xué)時(shí)一般為24-28學(xué)時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)按每周28學(xué)時(shí)安排，3年總學(xué)時(shí)為3000-3300。

八、實(shí)施保障

 　　(一)師資隊(duì)伍

　　建設(shè)符合項(xiàng)目式、模塊化教學(xué)需要的教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，不斷優(yōu)化教師能力結(jié)構(gòu)。鼓勵(lì)教師繼續(xù)深造，參加各類國培、省培訓(xùn)，不斷提升教師的理論知識(shí)水平，并通過交流提升教師的人文素質(zhì)和教學(xué)理念。

　　該專業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)合理，配備烹飪專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師6名，其中“雙師型”教師4人。

 　　(二)教學(xué)設(shè)施

　　該專業(yè)配備多媒體課堂教室，烹飪演示教室2個(gè)，配備校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)室2個(gè)、保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程開展。

　　(三)教學(xué)資源

　　1、選用高等教育出版社出版的國家規(guī)劃新教材及配套用書、數(shù)字資源配備選用國家規(guī)劃教材相配套的光盤、學(xué)習(xí)卡。

　　2、選用體現(xiàn)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等的高質(zhì)量教材，引入典型生產(chǎn)案例。

　　3、豐富圖書館專業(yè)藏書量，藏書量達(dá)到該專業(yè)教學(xué)需求。

　　(四)教學(xué)方法

　　該專業(yè)教學(xué)強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化教學(xué)，突出“做中學(xué)，做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色，體現(xiàn)以學(xué)生為主體的思想和行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀，以典型安全為載體，以課程知識(shí)、能力目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目及任務(wù)，采取信息化教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)等多種教學(xué)方法，“教、學(xué)、做”相結(jié)合，突出技能培養(yǎng)。

　　(五)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

　　該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)主要包括學(xué)生專業(yè)綜合實(shí)踐能力，“雙證”（學(xué)歷證書、職業(yè)資格證書）的獲取率和畢業(yè)生就業(yè)率及就業(yè)質(zhì)量。

 　　(六)質(zhì)量管理

　　該專業(yè)教學(xué)管理將嚴(yán)格按照教學(xué)管理規(guī)范要求，合理調(diào)配專業(yè)教師，配足配齊多媒體教學(xué)設(shè)施，專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，確保教學(xué)實(shí)施順利開展。加強(qiáng)了教育教學(xué)管理的質(zhì)量監(jiān)控，同時(shí)通過多種途徑（學(xué)校培訓(xùn)與參加省市提升培訓(xùn)）提升教師教學(xué)能力，保證教育教學(xué)質(zhì)量。

九、畢業(yè)要求

　　該專業(yè)畢業(yè)生要求：學(xué)生通過規(guī)定年限的學(xué)習(xí),須修滿中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的學(xué)時(shí)學(xué)分,完成規(guī)定的教學(xué)活動(dòng),畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的素質(zhì)、知識(shí)和能力等方面要求。通過畢業(yè)考試，考核，取得本專業(yè)規(guī)定的職業(yè)資格證書或1+X等級(jí)證書。